说起鱼香茄子小编这就有种被口水淹了的感觉，鱼香茄子是小编在餐厅必点的一道菜，它不仅味道鲜美并且还有开胃的效果。下面我们一起来看看鱼香茄子的做法吧！
【鱼香茄子所需食材】
紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量
【鱼香茄子的制作方法】
1、将准备好的茄子洗干净。
2、把茄子切成自己想要的形状。
3、在茄子上撒上一勺盐。
4、把盐和茄子丁搅拌均匀。
5、等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
6、用手将渗出的水份挤出。
7、一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
8、挤过水的茄子明显蔫了不少。
9、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
10、将鱼香酱汁(醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好，备用。
11、拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
12、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
13、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
14、翻炒三至四分钟后放入青椒。
15、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
16、临出锅前放入蒜末。
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